——访李志海主任、黄圣明专家委主任

李志海主任

黄圣明专家委主任

   季昌仁：

    功能性食品这一概念进入中国，尤其是进入人民群众生活的时间并不长，但功能性食品产业的发展很快。近日，李志海主任、黄圣明专家委主任就功能性食品产业的发展等问题接受了采访。

满足国民日益重视的健康需求

　　黄圣明是我国著名食品行业专家，长期从事食品行业管理、科技管理工作，对功能性食品有系统的研究。他参与了上个世纪80年代以来国家所有食品行业及食物营养发展规划的制订。
　　黄圣明说，随着时代的变迁，尤其是单纯追求速成、高产的风气，使得食物的营养成分也发生了很大变化。比如一只肉鸡现在只需38天长成，营养成分显然不能同过去的老母鸡相提并论。有资料显示，2000年测定蔬菜中维生素C的含量，比1963年的含量下降了许多。其中菠菜下降80%，刀豆、油菜、茼蒿下降60%，白菜下降50%，番茄、卷心下降20%等。
　　食物的精加工同样也会使营养成份受到损失。例如，白面粉中的核黄素比全麦粉大约低80%，比烟酸低75%，硫胺素低60%，叶酸低40%；锌减少70%，铁减少65%。同样，精米和糙米的营养也差之甚远。
 　　黄圣明介绍，过去在膳食当中多吃一点，吃的品种多一点，就完全能够达到膳食均衡的目标，不一定非得营养强化。但随着时代的变化，这种观点现在越来越站不住脚了。因为现在的老百姓吃得越来越少。我们的祖先一天要吃3.7公斤的食物，并且含粗纤维的东西比较多，种类也多，所以能够满足人体的营养需求。我们现在却吃得越来越少，维生素和微量元素的摄入明显不足。还有越吃越精，食物里面很多营养素都在加工过程中流失了，所以不可能做到营养均衡，因此现在一些慢性病也越来越多。

符合食品工业长远发展的趋势

　　李志海对功能性食品产业发展及食品需求有着深刻的认识。他认为，首先，城市居民健康意识逐步加强，对营养健康食品消费渐趋理性。其次，亚健康人群增加，拉动营养健康食品需求。亚健康人群除老年人外，中青年也是主要人群，中青年保健人群的增加，有力地推动了营养健康食品的发展。再者，居民收入的大幅增加，具备了功能性食品的消费条件。
　　李志海指出，中国食品生产企业，要对功能性食品产业发展有敏锐的认识，把握方向，抓住机遇，实现健康快速发展。

适应国家经济社会协调发展的需要

　　李志海指出，现代医学技术虽获得了巨大进步，但对慢性病的认识和诊疗却未取得重大进展。相反，医疗费用却因对高技术无限追求而大幅上升。美国2004年医疗费用占GDP的15%，接近国防开支；如果达到25%，就意味着整个医疗体系的崩溃。研究表明，决定健康和寿命的因素，遗传占15%，环境占17%，医疗占8%，生活方式和行为占60%。所以，保持和提高健康水平的途径值得探索。
黄圣明指出， 食物营养强化带给公众的利益是显而易见的，它能预防和降低发生微量营养素缺乏的风险；有助于预防癌症和其它疾病。它是一种低投入、高产出的营养素缺乏干扰措施。以碘强化和铁强化为例，其成本收益比分别为1：26.5和1：8。面粉和大米营养强化应在“十二五”期间取得更大进展。（图片摄影:王晶）