豫菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。其风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。
“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。
豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
南阳的风味小吃众多，唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、社旗桥头黄闷鸡、南召白土岗辣子鸡、阎天喜饺子。
具有鲜明特色的南阳珍肴四处传播。 来到了南阳，就不能不尝尝这满街的美食。说满街，一点都不为过，南阳除了正宗大菜，民间还有许许多多的美食店铺，大都随意的开在路边，让人随时随地的换换口味，美餐一顿。
洛阳水席 TOP
洛阳水席的菜单如下：牡丹燕菜，料子全鸡，西辣鱼块,油炒八宝饭，洛阳肉片，米粉排骨，洛阳大腰片，炖鲜大肠，生汆丸子，五彩肚丝，条子扣肉，洛阳水丸子，蜜汁红薯，山楂甜露，焦炸丸子，鸡蛋鲜汤，假海参等。洛阳水席并不讲究用料的名贵，一般的生猛海鲜都不用，只讲究做法。
牡丹燕菜的典故如下：唐武则天女皇到了洛阳，当地献奇特大白萝卜一个，武则天命吃了它，当地厨师苦思冥想，便用这大萝卜切成极细的丝，用水泡很长时间去味，再用淀粉混匀蒸5分钟，再放入水中去淀粉，捞出再蒸5分钟，然后做料汤，放火腿蘑菇鸡茸等配料（具体做法容不赘述）做成相当于现在酸辣汤的味道，将萝卜丝放入汤内，再熬一会儿即可食用。不用说，武则天吃毕大喜，赐名洛阳燕菜。因为大萝卜吃起来似燕窝丝一般，如同当了一回神仙一样。
敬爱的周总理宴请加拿大总理吃洛阳燕菜，当地厨师用鸡蛋做成黄色的牡丹花，放入燕菜中，周总理说，洛阳牡丹名贵天下，瞧，连菜里也有牡丹。从此洛阳燕菜就叫牡丹燕菜了。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。 时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。 正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳心？你一尝便知。
清汤银耳素鸽蛋
鸽蛋黄、淀粉，配以银耳，兑入清汤，加多种调料烹制而成。汤味醇鲜，晶莹软嫩，营养丰富。已有百余年制作历史。
试量狗肉
狗肉烹煮而成，宜撕装拼盘，凉食。色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩，烂而不腻，抖骨即散，手捻如丝。清光绪年间已有制作。
罗锅肉
猪肉配多味调料，用老汤卤煮。色泽酱红发亮，清香细嫩，肥而不腻，瘦而不僵，为酱肉上品。已有50余年制作历史。
陆稿荐卤肉
品种有南味香肠、五香肘花、卤肉、硝肉、熏鱼、五香牛肉干等。选肉肥瘦不混，精剖细切，刀口讲究，调料、卤汁浓淡适宜，味多不杂，色艳不乌。尤以小方块肉、香肠、肘花为佳。系苏杭老店于清末传来。
桐蛋
桐河鸭产蛋，经腌制而成。蛋黄橙红，粒状泛油，蛋清洁白，咸淡适口，配香肠、姜末食之，味同蟹黄，鲜美可口。
鸡汁豆腐干
用黄豆做的豆腐干配鸡汤、调料，烧煮晒干而成。黑中透红，质地坚韧，味道醇厚，咀嚼生香，久不变质。已有200余年制作历史。
套四宝
鸭、鸡、鸽、鹌鹑依次套叠，配以佐料、调料，装盒加汤，蒸熟。色泽红亮，通体酥烂，香浓味美，柔嫩滑润，形整不散，不肥不腻。已有近百年制作历史。
芙蓉海参
蛋清笼蒸成豆腐脑状，将烹好的海参覆盖其上。醇香利口，滋味清淡。
鲤鱼陪面
鲤鱼划瓦垄形花纹，油炸，浇糖醋芡。另取细面丝炸至金黄松脆，盖鱼上，蘸汁而食。鱼肉鲜嫩，甜中透酸，陪面酥、香。
烧臆子
猪肉切块，插入烤叉，以木炭火烤之，也刷椒盐水，渗透骨肉，趁热切片，配荷叶饼、葱段、甜酱而食。肥而不腻。北宋《东京梦华录》记之。
铁锅蛋
鲜鸡蛋配鱿鱼、海参、干贝、海米、玉兰片、南荠等小丁，加调料，共搅匀，入特制有盖铁锅，微火烘制；将锅盖烧红覆之，鸡蛋迅速膨胀，烤成。色泽紫红，质地细嫩，香味醇厚，入口爽利。系以河南烤鸡蛋发展而来，已有近百年制作历史。
彩蝶戏牡丹
用鱼糊火腿蛋卷、午餐肉、香肠、熟火腿、鸽蛋、卤猪口条、发菜、黄瓜等10余种拼制成冷荤拼盘。色调和谐，刀工细腻，口味多样，鲜香可口。
杞忧烘皮肘
取猪前肘，明火烤至肘皮焦糊，泡入凉水回软，刮洗干净。反复三次后，加清水放去核大枣（枣内加莲子）、杞果、黑豆，上笼蒸。浇冰糖、白糖、蜂蜜汁，点以熟银耳。色如琥珀，晶莹透亮，皮酥肉烂，浓香适口。
烧三不粘
鸡蛋黄与水调白糖、桂花、淀粉，打匀，下油锅，边下边炒，呈稠硬糊状，撒山植糕片而成。呈黄色月牙状，沙甜利口，有桂花香味，又名桂花糕。以其不粘锅、不粘盘、不粘筷得名。
安阳三熏
猪肚、口条、大肠配调料，以柏枝、松木、锯末熏烤而成。色泽棕红，香味醇厚。为安阳德庆楼首创，已有60余年制作历史。
六百居香肠粉肚
猪肉丁配淀粉、调料，灌入猪肠、膀胱皮内，烹制而成。香肠呈长条状，粉肚呈球形，色泽红润，香味醇美，宜于长存而不失鲜，已有百余年制作历史。
滑肉
瘦猪肉切片，于调料中浸味，放蛋清、粉芡中拌匀，笼蒸；配玉兰片、木耳、高汤再蒸而成。色白滑嫩，肉烂味鲜，清香利口。
桂花皮丝
干皮丝经炸暄、浸软、水汆，拌蛋黄、调料，大油炒透，配以佐料而成。色泽乳白，形似粉条，味道鲜美。
泥鳅钻豆腐
活泥鳅与豆腐共入温水锅中加热，泥鳅遇热钻入豆腐中，即加调料、佐料，煮至汤汁乳白。滋味清香，细嫩利口。
热白豆腐
豆腐白嫩，嫩中有韧，放开水锅中，炖不烂，熬不化；用筷夹起晃动不断折。豆香浓郁，味道纯正。生豆腐可用麻线提起。已有300余年制作历史。