鱼腥草基本知识

       鱼腥草是三白草科蕺菜属草本植物，在我国南方农村地区广泛分布，多生长于田边、山野林区等地方，是种常见的野生植物，在西南地区常作为野菜食用。

鱼腥草茎呈扁圆柱形，表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形。叶片上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。

       在我国民间，鱼腥草有很多俗称，如折耳根、猪鼻吼、臭草、侧耳根等。

       我国食用折耳根历史悠久，关于它的记载，最早始载于汉代的《名医别录》当中，里面写到：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”由此可见，早在汉代之前，鱼腥草就已被食用。

       相比于其他可以食用的野菜来说，鱼腥草有一点十分特别，那就是它的那股特殊的臭味，一股类似于鱼的腥臭味，让不少人闻之欲呕。因此，即便是鱼腥草在我国有着近2000年的食用历史，却依旧只有部分地区的人喜欢吃它，其他大部分地区的人都嫌它臭。

       当然，除了被人嫌弃臭之外，近几年人们对于鱼腥草的争议已不在口味上了，而是在安全上，有不少人都认为吃鱼腥草会致癌。故而除了川贵地区之外，其他很多地区的人都对它避而远之。鱼腥草真的致癌吗？

       较真时刻：鱼腥草致癌来源。早在2008年的时候，国际癌症研究机构正式将马兜铃酸列为1类致癌物，而鱼腥草中含有马兜铃内酰胺，于是有人认为鱼腥草致癌。

       关于这个问题，早在2016年的时候，我国农业部、国家食品药品监督管理总局等主办的2016中国食品辟谣论坛上，“鱼腥草会导致肾病肾癌”说法，被专家评定为逻辑推演不够严谨，结论有失慎重。

       简单来说，“含有致癌成分”食物不等于“吃了就会致癌”。这个是要谈剂量的，抛开剂量来说这个问题，那就是耍流氓。要知道，鱼腥草中马兜铃内酰胺含量约为0.016g/kg，含量非常低。所以，把鱼腥草当野菜（蔬菜）吃，只要不是大量过量食用，都是没有问题的。

       说完这个问题，再说另外一个问题。鱼腥草不仅可以吃，营养价值还十分的丰富，有资料显示，鱼腥草富含多种营养物质，尤其是钙和钾的含量很高，分别是74毫克/百克和469毫克/百克，是名副其实的高钙菜和高钾菜。

       同时，鱼腥草本身也是民间常用的药用植物，有着很高的药用价值，因而食用鱼腥草可以起到很好的食疗作用。

也因鱼腥草药食两用，价值十分高，所以早在多年前，就被评为了“既是药材又是食材”的保健野菜，同时也在我国四川地区被大规模种植。

那么鱼腥草如何吃？

      鱼腥草的茎叶和根均可以食用，吃法也多，凉拌、炒、炖、煲汤均可，如凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉等。

      不过这样吃的话都会带有一些腥味，想要吃起来没有腥味，可以在做菜之前，用沸水焯一下，就没有那股腥味了，但这样就失去了鱼腥草的灵魂，所以怎么吃，还是看个人咯。