前言
走进一家饭店，打开菜单你就开始发愁，这么多的菜式看上去都非常的不错，我该如何选择？其实，无论是糖醋排骨还是醋溜土豆丝，想要做菜好吃，调味品的相互搭配必不可少，油盐酱醋糖的相互之间的碰撞才会给你带来味蕾上的爆炸享受。
如果你正在遗憾古代没有这种味蕾上的享受，那么你就错了。早在宋朝，我们勤劳智慧的先人就已经在使用丰富的调味品了，他们在吃的东西上极尽研究，对于五味调和就已经非常的熟练并且有所创新，油盐酱醋糖也只不是他们手上的飞扬的佐料罢了。
那么，宋朝的调味品是怎么样发展起来的呢？这才是我们应该关注的问题，接下来就带大家进入宋朝的调味品世界。
在宋朝，智慧的人们发现许多自然生长的植物有着浓烈的香气或者其他特殊的味道，于是脑洞大开把他们加入到食物当中，最终赋予了食物全新的味道，挑战了美味的极限。让我们来看看宋朝时期有哪些自然的调味料。
1，宋朝时期的“自然”调剂
“叶如茵陈，花茸紫，在一边成穗，凡四五十房为一穗，如荆芥穗，别是一种香。”这就是宋朝时期的香薷，与其说它是一种调味料，倒不如说它是一味纯粹的中药，它在使用的过程中被宋人发现有奇香，于是就将它用来做饮食，后来发现这样的效果非常不错，让肉类有了一股更加吸引人的气味。
那么它是如何获得的呢？在宋朝以前都是野生的“生长在山野，荆湖南、北、二川皆有”需要人们去深山老林采摘，但是到了宋朝被人开发出它的佐味潜力以后就变成了“种植”，有记载说到“两京作圃种，暑月亦作蔬菜。”可见在宋朝时期，它已经成为了比较成熟的调味品。
说到自然的调味品，怎么能够少得了现在的餐桌必备“蒜”呢？其实，在汉代以前中国只有小蒜，也就是大蒜头或者叫“泽蒜”，后来张骞周游西域之后才带回来了大蒜，有记载称“周流绝域始得大蒜、葡萄、苜蓿”。
因此，大蒜、小蒜在宋朝之前就已经有了数百年的使用历史，到了宋朝的时候大小蒜已经成为了中原人们每天做菜的必备良品，无论是做成蒜泥炒菜还是生吃配酒，亦或者是做成酿菜，吃法丰富，味道绝美，占据了宋朝人们生活的半壁江山。
除了蒜以外，姜葱作为白切鸡的必要佐料当然在宋朝时期也不会缺席。首先是姜。在当时，化州、雷州、钦州等地，都产高良姜，而池州还有红色的姜，就连苏轼对于姜都有深刻印象“苗高二、三尺。叶子像箭竹叶，两两相对。苗是青色的；根是黄的。没有开花。秋天才能成熟”。
其次是葱，当时的宋人对于如何使用葱有着深刻的理解，比如说吃鱼的时候“食品用陈葱、汉葱。凡葱皆能杀鱼肉毒。”，可见宋人的品味和现代人已经差不多了。
总的来说，宋朝时期的自然调味料已经非常成熟了，人们已经能够享受到大自然对于人类的回馈，但是如果仅仅是自然的调料，那么必然会让中华美食少了几分地位，因此人工制作的调味品出世。
2，宋朝时期发达的“人工调味”，油盐酱醋糖
老祖宗的智慧永远是让我们惊叹的，在不满足各大植物赋予食物的调味之后，他们又想尽办法创造着自己喜欢的味道。
第一，就是我们的“百味之王”，食盐。虽然“盐”一直都是历朝历代的重中之重，但是只有在宋朝是巅峰，宋朝的盐已经走上人工制作的道路，它们率先将盐的加工按照类别分为“池盐、海盐、井盐”，就是将不同地区的优势统一整合起来，靠近海的就制作“海盐”，比如说在两淮、两浙、两广地区。
井盐的生产就集中在川、陕等地区，哪里是出了名的盐碱地，这里的盐的获取需要通过挖井的方式挖出井水，然后晒干，获得盐分，比如说比较出名的“卓筒井”。宋朝盐业的发达已经能够保障领土内所有的百姓吃上盐，给各种食品增加鲜味，还能够去骚，特别是把盐翻炒之后拿来腌制肉类，最终实现保鲜和制作美食，更是进一步表现了宋朝储存和食品加工的先进。
第二，糖类的获取和使用。在宋朝以前，人们对于糖类的获取十分有限，据记载只有蜂蜜成功进入了我们先祖的餐桌，而且还只限于野生的“樵斧丁丁响翠微，赪肩半脱汗身衣。因来避雨岩前洞，裹得山蜂和蜜归。”这就生动形象地表现出了“采蜂人”的形象。
宋朝之后的糖类获取有了长足的进步，首先是蜂蜜的人工获取。当时的人们已经学会了人工养蜂，并且因地制宜，生产出不同的蜂蜜“宛陵有黄连蜜，则色黄而味小苦。……，都随着花的特色而改变。”，其次就是对于蔗糖的使用。虽然，蔗糖在唐朝就已经出现了，但是真正成熟的使用却是在宋朝。
“福唐、四明、番禺、遂宁、广汉”五个地方成为了重要的甘蔗产区，助力于蔗糖的大量生产，当时朝廷的收糖“以五万斤为一纲”足以说明了在宋朝时期，蔗糖的发展是相当繁荣的。
第三，宋朝时期的醯，也就是我们如今吃饺子必备的“醋”成为了热门。当时流行着这样一句话“杯盘之间，非醋不可举箸”，可见人们对醋的爱好之深，为了满足人们对醋需求，因此南宋时期，政府专门有了“御醋库”和“公使醋库”来生产“醋”为人们日常是佐味品默默的奉献着。醋在宋朝时期的使用主要是催熟和提高人们的食欲，特别是在吃螃蟹的时候尤其受到了宋朝士人的追捧。
除了上述的人工调味品，宋朝时期的油、酱的发展也是不容小觑。总的来说，宋朝时期的调味料市场呈现异常繁荣的模样，人们的口腹之欲被一浪更比一浪高的调味品调动了起来，形成了别具一格的宋朝美食。
那么，宋朝调味品发达的背后究竟有着怎么样的推手呢？
1，民族之间的多元联系是调味品多样的重要原因
宋朝时期和周边少数民族政权之间的交往是非常密切的，这也为调味品的交流提供了非常多的途径，比如说“澶渊之盟”之后，宋朝和辽国建立了友好的往来，而后的多次双方国君的生日都得到了对方厚重的礼物，其中调味料更是重中之重辽国派遣到宋朝的使臣带的礼物中“酒二十壶，蜜晒山果十束棂椀，……青盐十椀。”等等。
不仅如此，契丹有时候还让自己国内杰出的厨使跟着使臣一起来到宋“带着本国的特色食品，前一日就在皇宫中做饭，进贡给皇帝”。
除了这种官方的，宋朝的民间调味品交流也相当兴盛，兴盛到什么程度呢？就连宋朝都要下达禁令，不让少数民族给宋朝出口食盐，因为实在是太多了，影响本国的税收。这也能够从侧面看出，宋朝时期民族交往对调味品种类多样的重要贡献。
2，宋朝海外贸易的异常兴盛
宋朝时期“海上丝绸之路”成功取代了“陆上丝绸之路”，因此两宋时期的市舶司就有几十个，宋朝商人的脚步遍及东南亚和日本、朝鲜，贸易的规模和距离都得到了空前的提高。
南宋时期进出口的货物就达到了三百多种，其中宋朝大量出口瓷器、丝织品、手工品而大量地进口了香料、药材等食品添加剂，这些都在日后成为了宋朝厨房中的常客，就好像苏吉丹国盛产丁香、豆蔻、胡椒等，这些都通过“海上丝绸之路”不断地进入宋朝，为宋朝的美食做出了极大的贡献。
3，佛教的影响
经过唐末五代十国的严重战乱之后，宋朝的人们迫切需要心灵的慰藉，而佛教的教义正好受到了人们的喜爱，再加上儒学束缚人心也越来越严重，人们逐渐就开始转向了佛门的修行，因此佛教对宋朝的人们生活也产生了极大的影响。
在当时，有个非常有意思的现象，人们在佛前忏悔这个月吃了几只鸡、什么肉，希望佛祖能够超生它们，让他们不再有被吃的遭遇，寺庙中的厨师为了迎合这些人的心态就做素宴，但是又要让他们满意，于是用香料替代五辛，用蔬菜做出肉类的鲜香味，让人大快朵颐，这也就间接的促进了调味料在宋朝时期的应用。
综上所述，宋朝时期有着丰富多样的食品调味料，这些都带给了宋人别具一格的美食尊享，即便是数千年后的今天，我们也一直在使用和继承着宋朝就已经发达的“调味品”体会着古人的“滋味”。