粮油制品过度加工带给我们什么

      金莹剔透的大米，洁白似雪的，透明如水的食用油……当你看到这些玲琅满目的精加工粮食产品时？是否抵挡住诱惑？事实上，粮油制品的营养、安全并不直接与其好看的外表、高昂的价格挂钩，相反，过度加工藏着种种隐患。

 过度加工造成原料资源浪费

      随着商品市场的开放，越来越多的标准米通过多机精碾、抛光甚至喷涂上光液等过度加工手段而变身为精制米。据不完全统计，2008年全国加工生产的4783万吨大米中，精制米占30.6%，标一米占61.6%，标二米占5.5%。标一米与标二米比较，稻谷出米率约减少2%-4%，精制米出米率比标二米则底了15%左右。而抛光米则在精制米的基础上，又经过喷水、加温、碾擦工艺，再剥去大米的1-3层，出品率更低，有的甚至不足50%。

      度加工的现象不仅存在于大米加工行业。据了解，在面粉生产中，为使面粉色色泽亮白，很多生产企业过分提高产品的加工精度。一般的情况下，中筋小麦粉加工中全麦粉的出品率接近100%，4级粉约为82%-85%，三级粉约为72%，二级粉一般在60%左右。

     在油脂加工中，随着精炼程度的不断提高，出品率逐步降低。三四级油的精炼损失率约为2%左右，一级油的精炼损失率约为5%左右。

 过度加工降低成品营养价值

      大米的营养除淀粉外，大部分集中在胚部和皮层，加工俞精损失俞大。这样一来，主要集中在皮层、糊粉层、亚糊粉层、胚部的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、和膳食纤维被全部碾光，只剩下淀粉。经过多机精碾和抛光加工成的精米与糙米相比，B族维生素损失了60%，赖氨酸、苏氨酸也在加工中大量损失。

      小麦的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等主要存在于胚部和糊粉层，胚乳的只要成分是淀粉。清澈如水的一级油，外光虽然好看，但营养价值大大折扣，胡萝卜素和叶绿素也被脱出来绝大部分，维生素E被除去70%，角鲨烯被除去80%，这些可贵的天然营养物质在过度加工中被无情的精炼掉了。事实上，烹调中国菜，采用三四级油即可，最多用到二级油。

 过度加工存在食用安全隐患

      据了解，在油脂过度加工中，高温脱臭会产生对人体有诸多危害的反式脂肪酸；脱色会使用脱色剂活性白土、活性炭；脱蜡过程中会加入助滤剂硅藻土，都有可能带来重金属对食用油安全的危害。

      加工企业一方面为追求食品的感官精美而把其固有的天然营养素剥离；另一方面又将合成的某些营养素或其他成分以添加剂的方式掺进去，这些在加工过程中引入的不利人体健康的物质，影响成品油的食用安全。

 过度加工浪费能源污染环境

      粮油的过度加工增大了能源和辅料的消耗，产生了更多的废气、废液、废渣，污染了环境，对三废的处理还要增加更多的工业装备，导致产品成本增加。据调查，加工一吨大米需要要耗电50-70度，仅抛光一道工序增加的用电量约为15度。而米面过度加工产生的副产品大多仅作为饲料，没有进一步加工为更加有益的产品，浪费巨大。