9月8日—10日，中国食品科学技术学会面制品分会主办的第十届中国棉制品大会在京召开。与会代表对于中国方便面业在快速增长之后连续3年徘徊不前的现状进行了深度的剖析与深刻反思。时值中国面制品业又一个10年的七点，这或将成为全行业“从数量增长型向质量增长型”的重要转折点。

成就：方便面总量年均增长24%

　　2000—2010年的10年，是以方便面业为代表的中国面制品业从成长走向成熟的关键时期，也是中国方便面民营企业成长壮大、培育品牌的重要过程。据中国食品科学技术学会面制品分会统计，中国方便面总量由2000年的191.5亿包增至459.5亿包，年均增速达24%；销售额从2000年的169.1亿元增至457.18亿元，平均增速26.9%。10年间，共生产出3204亿包方便面，转化我国小麦总产量的10%，创造了2861亿元的产值。与此同时，方便面生产企业由800余个减至不足80个，淘汰率高达90%以上。10年间行业最重要的成就是在康师傅的成功运作下，带动了今麦郎、白象等中国民营企业的崛起及全国品牌的形成。同时，以中小企业为主体的一轮又一轮的创新，实现了行业从数量追求向价值提升的转型。中国面制品行业在“市场之手”的推动下，行业创新步伐加速，整体水平有力显著提升。

挑战：产量下跌凸显重重危机

      已在中国发展近30年的方便面业，经历了快速增长期之后，却过早地出现了产量下行的曲线，行业也暴露出重重危机。尼尔森公司对零售市场研究表明：从滚动一年的销售额增长来看，方便面增长速度仍落后于大部分食品与饮料品类。特别是最近3年，其产值的增速已明显低于中国食品工业的平均增长水平。

　　对于方便面业2007年出现的滞涨，河南斯美特食品有限公司总经理王冠群认为：首先，这是由于方便面业巨大战略发展空间和较小行业增长空间之间的矛盾。其次，行业过早出现产业集中甚至垄断，因为垄断而导致高额利润，于是忽视了对消费者消费行为变化的研究，致使产品升级缓慢，远远跟不上消费升级的步伐。三：冷冻食品、方便面米饭等方便食品替代品增加，使得消费大量分流。四：个别企业不自律导致了方便面生存环境的恶化。如近几年的“丙烯酰胺”、“拒绝油炸”、“辐照食品”等事件。

出路：由量到质的转型与突围

　　中国市场的快速转型、消费者需求等因素正迫使中国方便面企业不断加快自身调整，加大创新力度，以提升产业价值。在新一轮的竞争中，以中华名族传统饮食文化为根的高水平创新，已成为带动行业成长的基础。

　　王冠群认为，10年来的激烈竞争，使方便面业在行业规模、企业规模、渠道管理、人才队伍、产品及品牌等方面都有长足增长。下一个十年将面临更加激烈的竞争改为智力竞争，由血拼到创新。

　　孟素荷指出，未来5—10年，中国食品产业将进入颇具深度的由量到质的转型与突围中。在营养与健康需求的引导下，产业结构与产品结构将进入多元化的调整阶段。企业间的竞争将进入以溯源为特征的产业链安全建设及“决战终端”的现代物流体系的完善中，集中在产业链的原料、设备提升、物流三个上、中、下的点上同时发力。